Anualmente, o dia 31 de março é celebrado o Dia da Nutrição e Saúde. A data não passou em branco na Escola Municipal Palmira de Castro Machado, no bairro Araceli Souto Maior, que promoveu nesta quinta-feira, 31, uma atividade alusiva com os alunos. Com a presença da nutricionista da Secretaria Municipal de Educação, Talita Nascimento, os alunos receberam dicas de saúde e degustaram o prato criado pela merendeira Francilene Albuquerque, as “Almôndegas Roraima da Soja”.
A receita foi uma das cinco classificadas de Roraima, no Concurso Melhores Receitas da Alimentação Escolar. Hoje ela faz parte de um projeto intitulado “Qualidade de Vida e Alimentação Saudável”, que visa incentivar os alunos, pais e funcionários da escola a terem hábitos mais saudáveis que consiste também em incluir na alimentação a leguminosa (soja), que se destaca por seu alto valor nutricional.
Uma das vertentes do projeto é oferecer palestras e oficinas, tendo a soja como tema central, além de sistematizar estudos sobre alimentação saudável, conservação de alimentos e nutrição alimentar da soja. Além das almôndegas, a escola também busca, na medida do possível, inserir a leguminosa em receitas do cardápio escolar.
Honras sejam dadas à merendeira que deu início a todo esse processo, quando resolveu se inscrever no concurso nacional. Francilene é técnica em alimentação escolar e trabalha há 7 anos na escola Palmira. Segundo ela, cozinhar é uma arte e, por ter sangue artístico, fez da copa da escola o seu palco. “Tudo que eu faço é com muita satisfação. Me sinto feliz como merendeira, e gosto sempre de inovar porque amo o que eu faço”, disse ela, animada.
O gestor da unidade, Francisco Silva, explicou que esta atividade faz parte de uma série de ações voltadas para o consumo da soja, alimentação saudável e qualidade de vida que vão ocorrer ao longo do ano. No próximo dia 16, a escola fará uma ação ainda maior do projeto envolvendo toda a comunidade escolar, como alunos, pais e funcionários da escola.
“Esse evento marca a culminância do projeto “Qualidade de Vida e Alimentação Saudável”. Iremos mobilizar toda a comunidade para o cuidado com a alimentação e saúde. Será um momento de encontro, atendimentos e troca de informações”, disse o gestor.
Soja – alto valor nutricional
Entre as leguminosas, a soja se destaca por seu alto valor nutricional. Ela contém proteínas, algumas vitaminas e minerais em quantidades superiores a outros grãos. É uma excelente opção quando se quer aumentar a quantidade de proteínas na alimentação sem aumentar o consumo de alimentos de origem animal.
A quantidade de gordura presente na soja é superior aos outros grãos, embora seja uma gordura vegetal (isenta de colesterol) e não prejudica o perfil lipídico. Ela pode ser encontrada em grão, farinha de soja (para o preparo de bolos e pães), extrato de soja (“leite de soja” em pó ou fluido), proteína texturizada (a chamada “carne de soja”), e presente em uma série de outros produtos, como óleos vegetais, massas e biscoitos.
O consumo diário de soja tem sido associado à prevenção e ao tratamento de algumas doenças, devido a presença de fito-hormônios (hormônio de origem vegetal) conhecidos como isoflavonas.
O seu consumo promove alguns benefícios à saúde, como: reduz o risco de doenças cardíacas; previne alguns riscos de câncer de mama, pulmão, cólon, reto, estômago e próstata; e no combate a osteoporose, a sua ingestão é uma boa maneira de manter ossos saudáveis e fortalecidos; a soja ainda mantém a diabetes sob controle por reduzir a absorção de glicose para a circulação sanguínea e os níveis de colesterol.
